(כתבתי תשובה מפורטת והמחשב נתקע .גררר...)

בד"כ לחיתוך הרול עצמו אין סכין יעודית אלא משתמשים בסכין פילוט (מלשון fillet) ארוכה , דקה וצרת להב . אורך הלהב ("8 ומעלה) מאפשר את פריסת הרול בתנועה אחת, בד"כ לאחור, ולא בתנועת ניסור העלולה לקווצ'ץ' את הרול . עובי הלהב ורוחבו מאפשרים סכין קלה יותר שאינה מפעילה משקל על הרול , וכן מקלים על מניעת הדבקות האורז ללהב .

צורת סכין יפנית מסורתית כזו נקראת Yanagi-ba . לי יש סכין כזו שניתן לקנות בחנויות טבע ו"מזרח ומערב" במשהו כמו 130 ש"ח אא"ט :

http://www.amazon.com/Sekiryu-Yanagiba- ... B000WQ00GQ

(הלינק הוא ללהב "11.25 , אני מתכוון ללהב "8)
ישנן גם סכיני פילוט בעיצוב מודרני-אירופאי כמו זו :

http://www.knife.co.il/index.php/%D7%97 ... ng-9210-PG

לפעמים אני משתמש בסכין שף דקה של Zwilling והסוש לא נעלב

יש סכינים כאלה בסופרים?אני לא צריך משהו מטורף,כל סכין פילוט תתאים למטרה?




בתודה מראש,איתי.

אולי ... בגדול כן , אבל לא הייתי הולך על הדבר הכי זול שיש .

לא ברור אני אנסה קודם להתייעץ עם שפים שמתמחים במטבח יפני שיגידו לי מאיפה לקנות טוב בזול.

ראיתי בטיב טעם במדפים של מזרח רחוק סכיני סושי זולות. שווה להעיף מבט.

תודה ניק אני אבדוק בהזדמנות.