סכין בורקס או לפיצה

[IP]

בחודשים האחרונים הייתי שקוע בחוסר זמן כרוני,
גם כשמצאתי קצת זמן לסכינים, ניסיתי לעשות זאת בנפחות והצעדים הראשונים עדיין מלאי תסכול וכשלונות.
מצאתי קצת נחמה בסכין הזו שהתחלתי לפני כמה חודשים והחלטתי לסיים אותה בשבוע שעבר.
זו הסכין השנייה בסגנון שאני עושה.

קצת תמונות מהדרך:

המשור נגרות משמש בסיס לסכין.


עבודה על הידית, חומר שנקרא קוריאן, משמש לשיש מלאכותי, מריח כמו פלסטיק
היה נראה לי מתאים לתנאי הסביבה הנוראים שהסכין הזו תעבוד בהן,
ימים יגידו.








אחרי הגריינד - צד אחד בלבד - חלקיק שניה לפני החיסום


הרפיית מאמצים בטוסטר אובן ישן


הדבקה של הידית והספייסרים





הסכין הגמורה אחרי פוליש על קרש חיתוך מקסים שהבת מכיתה י' הכינה.


קימוריים



חיוך בשמש

[GOREN55]

בתקוה שפתרת את בעית החלודה
שהיתה בסכין הקודמת ,ובחרת משור שיעמוד בכך.
קוריאן זה חומר מאד מתאים למזון .

עבודה יפה היתי מדקק את הידית {הרבה }

[יובל]

משום-מה, הידית הזאת נראית לי מאד נוחה (ויציבה) לאחיזה של להב כזה בעבודה מאומצת של מפרק היד.

האם זו הצורה המסורתית של ידית בסכין בורקס ?

ראיתי פעם בחיפה, ברחוב העצמאות סכין כזאת, ונדמה לי שהידית נראתה דומה לזו.

[tutisdog]

הסכין שראית ברח' העצמאות הידית שלה ישרה ברובה עם כיפוף קל כלפי מטה בסוף הידית.
היא שייכת לבורקס העגלה.

האמת שאני הייתי מנסה לעשות ידית שתהיה ממש קשת שלמה כלפי מטה , כי תנועת החיתוך עם הסכין הזה לפי איך שראיתי את הבחור חותך בורקס, זה הנחה של הקצה התחתון של הלהב ראשון, והטייה קדימה של הלהב. אולי תנועה כזו תהיה נוחה יותר לאורך זמן עם ידית בצורה של קשת כמו הלהב עצמה .

זו דעתי לפחות, מה דעתכתם על הרעיון של ידית כזו ?? האם זה יהיה נוח יותר מידית ישרה ?

[IP]

תודות על התגובות.

האם זו הצורה המסורתית של ידית בסכין בורקס ?
ראיתי פעם בחיפה, ברחוב העצמאות סכין כזאת, ונדמה לי שהידית נראתה דומה לזו.

אני לא סגור על מסורתי, אבל בדוכני הבורקס באיזור חיפה זו סכין נפוצה למדי.

האמת שאני הייתי מנסה לעשות ידית שתהיה ממש קשת שלמה כלפי מטה , כי תנועת החיתוך עם הסכין הזה לפי איך שראיתי את הבחור חותך בורקס, זה הנחה של הקצה התחתון של הלהב ראשון, והטייה קדימה של הלהב. אולי תנועה כזו תהיה נוחה יותר לאורך זמן עם ידית בצורה של קשת כמו הלהב עצמה .

זו דעתי לפחות, מה דעתכתם על הרעיון של ידית כזו ?? האם זה יהיה נוח יותר מידית ישרה ?

tutisdog, לגבי האחיזה, עשיתי לאחרונה סקר בין עובדי הרשת של הבורקס, מסתבר שמגוון הדעות הוא כמספר העובדים ששאלתי (ארבעה).
כולם התלוננו בצורה נחרצת שהסכינים הללו (מפלדה 2.5 מ"מ) כבדות מידי.
מגוון האחיזות גם הוא מגוון, הבנים לא אהבו את הידית, קצרה ו/או צריכה להיות ישרה. הם משתמשים בצורות שונות של חיתוך אבל בכיוון הפוך ממה שתיארת tutisdog - מורידים תחילה את השפיץ ואז מגלגלים לכיוון הגוף / החלק הרחב של הסכין.
הבת העדיפה את הידית הזו, היא מניחה אותה בשקע של כף היד, והתנועה היא תנועת מכה ולא חיתוך.

אני צריך למצוא דרך קלה להכין דגם אב עם ידית קשתית ואולי מתכווננת, שווה ת'ניסיון...

בנימה אישית, לי יש רצון גדול לראות את הסכינים שלי עובדות מאוד קשה לאורך הרבה זמן,
מהמסקנות כאן אני מקווה להראות בהמשך דגם מתאים יותר.

[רעי]

עכשיו כשאני חושב שוב על הבעיה- נראה לי שצורת אולו יכולה להיות רלוונטית ומעניינת.
משהו בסגנון הזה:
http://www.ragweedforge.com/ulu.jpg

[IP]

אני בתחושה שאולו כאשר משתמשים בו על דלפק יוצר זוית לא נוחה למפרק היד,
מצד שני גם יתר האחיזות לא "לא משהו",
אני אנסה בימים הקרובים לצלם וידאו קצר של צורת חיתוך אחת או יותר, בלי נדר.

[tutisdog]

לגבי כיוון החיתוך, מכיוון שאינני מוכר בורקסים אלא רק טוחן אותם בכמויות , כנראה זה בדיוק כמו שאמרת , מגוון הדעות לפי מספר מוכרי הבורקס, מי שראיתי דווקא אכן עבד עם הלהב כאשר הוא מגלגל אותו קדימה, כנראה לו ספציפית זה יותר נוח.

ללא קשר לכיוון החיתוך, אולי שווה לנסות מס' צורות של ידיות, כמו שאמר רעי, משהו דומה לאולו, אני ראיתי מספר מקומות שאפילו משתמשים בסכין שהלהב היא בצורת קשת עם ידית בכל קצה, כמו סכין לקיצוץ תבלינים שאתה רואה בהרבה מסעדות ערביות, דרך אגב נוח לפנים לחתוך פטרוזיליה או שמיר ככה. החיתוך נעשה בעצם לרוחב של משטח העבודה.

יצא לי לראות שניים שעסדו עם סכין כזו. כנראה באמת כל אחד והנוחיות שלו. דרך אגב מהיכן אתה משיג את המשורים הללו?

[יובל]

אילן,

בסך-הכל, לכל צורך מעשי, אם האופה חותך את הבורקס על משטח יציב, גם סכין-פיצה (גלגל) או סכין-מולוחייה (קשת) יכולים לעשות את העבודה.

ייתכן שמדובר בכלל על עניין של דימוי-מקצועי, רצון של יוצר הבורקס להשתמש, ולהפגין שימוש, בכלים ייחודיים-למקצוע, והוא זה שהכתיב בארץ את המסורת של הסכין בעלת הצורה המיוחדת הזו, כפי שהיא מוכרת, ומאומצת בעצם ממסורת-כלים תורכית, בולגרית, או מה-שלא-יהיה.

כך או כך, אני הייתי שמח לראות פתרון מקורי לתכנון של סכין לבורקס - ואולי דווקא לך כדאי, מתוך הנסיון הקודם שלך, לתכנן משהו חדש בכיוון הזה.

[IP]

מצרף קישור לסרטון שמראה את טכניקת השימוש בסכין, כאשר הידית בתוך שקע כף היד, הגברת המקסימה חתכה לאט עבורנו.
זו הטכניקה אליה הותאמה הסכין, וזו בדיוק הידית/טכניקה שלא מצאה חן בעיני הגברים שבחבורה. (אנסה לצלם בהזדמנות קרובה).

הסכין הזו מאפשרת חיתוך של שניים יחד לרוחב, לאורך לחתיכות קטנות, וגם בורקסים רחבים בצורה עגולה - ביד אחת ובתנועה קבועה,
מה שלהבנתי יעיל יותר משתי הכלים הנ"ל שהציע יובל.

סרטון אחד שווה די הרבה מילים ...


לגבי המשורים, פשוט מנגריה, הם פסולים, חומר זול וזמין למשחקים, החיסום הצליח לי כאן מצויין בערכים קרובים ל-O1, אבל מחליד בקלות.

[tutisdog]

הסרטון דווקא עשה לי חשק לבוקרס העגלה.