knife.co.il

שלום!,
ראיתי הרבה שיחות וסרטונים על פטינה ולא ממש הבנתי את היתרונות(מחליד פחות... וזהו??) ויש חסרונות?(חדות?)

תודה רבה,
מתן

מחליד פחות, זה לא זהו, זה המון. ואין פלא שיש הרבה שיחות בנושא, רגישות לחלודה היא נקודת החולשה העיקרית של פלדות קרבון שנותנות ביצועים מצוינים בסכינים עם תהליכי עיבוד יחסית פשוטים.

להבנתי הבסיס הוא שבלהבי קרבון אי אפשר לעבוד בלי שנוצרת פטינה, שעקרונית מקטינה את החשיפה לקורוזיה.
אז לפעמים מחליטים לעשות מראש את הפטינה, הן מטעמי חלודה והן מטעמי אסתטיקה.

בשנה האחרונה אני משתמש רק בסכיני קרבון, בעיקר במטבח, לכולם נוצרה פטינה חביבה, לא אחידה, משתנה לעיתים קרובות אחרי עבודה עם בצל, עגבניות, גבינות מלוחות וכד'. אלו סכינים שאנחנו מקפידים לנגב אותן אחרי השימוש.

אוקיי אבל החדות לא תירד?
ובהשחזה הפטינה תירד?

יש לי אופינל עם פטינה שעשיתי בכוח ופטינה טבעית שבאה אחר כך וזה לא מפריע ללהב.
בקשר לאם היא תירד לפי מה שאני יודע הפטינה היא כמו חלודה היא נכנסת לתוך הלהב קצת, כך שהשאלה עד כמה פלדה תוריד כשתשחיז.