Page 1 of 1
vini vidi vadis
Posted: 10:45 ,10 March 2009, Tue
by רוחו_של_TC
vini vidi vadis
Re: Usuba Hocho
Posted: 12:21 ,10 March 2009, Tue
by dBu24
מזכיר את ההזהרה הקלאסית:
" אל תתגלח עם תער במקלחת. אם התער מחליק מהיד ונופל, אז במקרה הטוב תחתך לך אצבע ברגל. במקרה הלא טוב........"
דוד
Posted: 12:37 ,10 March 2009, Tue
by רוחו_של_TC
vini vidi vadis
Posted: 17:41 ,10 March 2009, Tue
by קרמיט
יפהייפים
Posted: 18:36 ,10 March 2009, Tue
by tutisdog
מדהימים , אני אהבתי מוצ'ו מוצ'ו
Posted: 18:41 ,10 March 2009, Tue
by שלומי
עבודות מרשימות כמו תמיד ידידי
האם יש סיבות מסויימות למה הסכינים הם מיוחדים לחיתוך שורשים ?????????
Posted: 18:44 ,10 March 2009, Tue
by רוחו_של_TC
vini vidi vadis
Posted: 19:20 ,10 March 2009, Tue
by שלומי
תודה על המידע
Posted: 22:16 ,10 March 2009, Tue
by רעי
סחתיין!
נראה לי שראיתי את הלהב הזה (התחתון) רק לפני כמה ימים במצב הרבה יותר גולמי?
בגזרתי, אגב, היאנאגי השמאלי מתבשל במרץ, ואני אצטרך כמה טיפים בעניני hidden tang.
Posted: 22:26 ,10 March 2009, Tue
by רוחו_של_TC
vini vidi vadis
Posted: 23:14 ,10 March 2009, Tue
by רעי
אני מודה שאני מתעד די גרוע- יש לי מצלמה בתיק כל הזמן, אבל אני מתעצל.
אלו השלבים:
1. נפלה לידי ערמה של מסורים משומשים. 450 מ"מ על 35 מ"מ בעובי 1.5 מ"מ. חלקם קצת חלודים, כלום מלוכלכים, אבל במצב מעולה- פלדת HSS מחוסמת תעשייתית כמו הקירידאשי הזה שראית.
2. בחרתי אחד, וניקיתי אותו בהתזת חול. האמת חששתי שהתהליך אגרסיבי מדי, והוא התכופף לצד אחד, אבל כשניקיתי את הצד השני הוא התיישר בחזרה.
3. סימנתי בטוש קן מתאר כללי, וניגשתי לאבן המסתובבת. אני עובד לאט, ומקרר כל הזמן. כרגע אני עם צורה כמעט סופית, עם tang של 10 ס"מ בערך ברוחב של 9-8 מ"מ.
אני רוצה לעשות את זה הכי פשוט שיש, ומתלבט לגבי הטכניקה- אם לקדוח כמו שדיברנו, או להכין את הידית משני חצאים ולהדביק. הרעיון הוא לא להדביק לצידי ה- tang אלא מלמעלה ומלמטה, עם הכנה מוקדמת של חריץ תואם.
גם לגבי העץ יש לי התלבטות- יש לי חתיכת איפאה כהה וקשה מאוד, ויש גם ארז אדום רך ויפה (ואנטי-בקטריאלי). הכלי אמור להיות עדין, ואני חושב שהארז יתאים יותר.
Posted: 10:51 ,11 March 2009, Wed
by רוחו_של_TC
vini vidi vadis
Posted: 16:22 ,11 March 2009, Wed
by dBu24
מעניין איך קודחים בלהב של מסור?
דוד
Posted: 17:19 ,11 March 2009, Wed
by רוחו_של_TC
vini vidi vadis
Posted: 18:08 ,11 March 2009, Wed
by dBu24
רוחו_של_TC wrote:אם הבנתי נכון הכוונה היא לקדוח את הידית ולא את הלהב. אבל אם כבר בקידוח מחוסמים עסקינן - אני חושב שראשי קרביד או טונגסטן או קובלט מסוגלים לעשות את העבודה - למרות שאני בספק אם ישאר מהם משהו בסוף הענין...
אאאאאהההההה!! עכשיו הבנתייייי!!!!
בסדר, אין בעיה.
הפעם האחרונה שקדחתי בלהב כזה לקח איזה חצי שעה במכונת ארוזיה.
מקדח רגיל, כולל קובלט ומה שתרצה, לא יקח בחיים
דוד
Posted: 18:22 ,11 March 2009, Wed
by רוחו_של_TC
vini vidi vadis
Posted: 20:58 ,11 March 2009, Wed
by אורים
TC,
נראה לי שהסכין התחתונה (הידית המערבית) רוצה להצטרף לאחיותיה.
לא טוב היות הסכין לבדה.
אורי
Posted: 21:11 ,11 March 2009, Wed
by רוחו_של_TC
vini vidi vadis
Posted: 20:52 ,12 March 2009, Thu
by רעי
לגבי הקידוח- לא רק שחבל לשחוק מקדח טוב על הדברים האלה, אלא שתמיד קיים הסיכון שרגע לפני שהחור באמת יפה ועגול- משהו נתפס באיזה גרד על שפת החור ואתה נשאר עם העוקץ השבור ביד אחת והלב השבור ביד השניה.
אני ניסיתי לקדוח בשחיקה עם אבן ציר קטנה, וזה לקח המון זמן (וגם עשה חור מכוער למדי).
כשאחזור מחו"ל אמצא זמן לפתור את העניין.
אגב דוד- נזכרתי בך: בארון במלון הייתה כספת קטנה מופעת כרטיס אשראי- תוצרת שלכם אני חושב. ישר כח!
Posted: 23:52 ,12 March 2009, Thu
by dBu24
רעי wrote:לגבי הקידוח- לא רק שחבל לשחוק מקדח טוב על הדברים האלה, אלא שתמיד קיים הסיכון שרגע לפני שהחור באמת יפה ועגול- משהו נתפס באיזה גרד על שפת החור ואתה נשאר עם העוקץ השבור ביד אחת והלב השבור ביד השניה.
אני ניסיתי לקדוח בשחיקה עם אבן ציר קטנה, וזה לקח המון זמן (וגם עשה חור מכוער למדי).
כשאחזור מחו"ל אמצא זמן לפתור את העניין.
אגב דוד- נזכרתי בך: בארון במלון הייתה כספת קטנה מופעת כרטיס אשראי- תוצרת שלכם אני חושב. ישר כח!
וואלה! כספת שלנו? איפה זה היה? מעניין.... ותודה שזכרת. לראות כחול לבן בחול תמיד ממלא אותנו גאווה. לפני המון שנים , אי שם בצפון איטליה, עברנו דרך אתר בניה. אמרתי לקולגה שלי שאני מתערב איתו שהצנרת פלסטיק של פלסאון- וככה היה. או "שיינה טומאטן פון יזראל" בשוק של ברן, או מיץ תפוזים של גבעת ברנר בתערוכה בגרמניה
באשר לקידוח פלדה מחוסמת, יש שתי אפשרויות: ארוזיה או כרסומת מהירה, נגיד 18000 סל"ד עם כרסומים מתאימים.
אפשר גם חיתוך בלייזר, אבל בזה אין שום גישה או ניסיון.
אם יש מישהו שבאמת מתעניין וזה יעשה לו את היום, אפשר לברר מחירים. בארוזיה אין שום מגבלה של קושי הפלדה. בכרסומת לא הייתי מנסה כי זה יהיה מאד יקר והחור יעלה יותר מהברזל
דוד
Posted: 7:49 ,13 March 2009, Fri
by רעי
המלון- פולוש פאלאס 25 ק"מ צפונית לבודפשט, הונגריה.
לגבי ארוזיה- למאיר עזיז בטח יש יכולת לבצע חורים, ולב רחום לחובבי סכינים. אולי הייתי מנסה אצלו. כרגע מתבשל לי רעיון אחר בראש.
Posted: 20:54 ,15 March 2009, Sun
by אורים
ברשות הקודחים,
שאלות ל TC , אם אפשר שנחזור לאוסובות שלו שמשם התחיל השרשור?
אז בקשר לאוסובה עם הידית המערבית?
מהו אורך הלהב, רוחבו, ועוביו בגב. ומה אורך הידית בהתאמה?
הפלדה אני מניח פחמנית 01? חיסום דיפרנציאלי?
תודה,
אורי
Posted: 21:24 ,15 March 2009, Sun
by רוחו_של_TC
vini vidi vadis
Posted: 18:24 ,17 March 2009, Tue
by אורים
TC ידידי,
למרות חיבתך הבלתי מסוייגת ל 01 ותכונותיה המוכחות, היא נוטה להחליד.
שף מקצועי מצוי במטבח שעות, חותך וקוצץ ירקות ומה לא, כל היום.
לגביו זה בהחלט סביר - לנקות ולשמן את הסכין בסוף היום.
לטבח בייתי שמכין סלט - הצורך לשמן את הלהב לפני שאתה מכניס את הסכין למקומה - זו טרחה שלפעמים מעיקה ולפעמים מוחמצת.
מנסיוני העגום - בני יקירי קיבל על עצמו מצוות חיתוך עגבניה. אח"כ שטף את הסנטוקו היפה והמלוטשת ושם במעמד ללא שימון. מה שכן, מחלידה יפה תוך דקות. כמי שרואה עצמו חובב קאטנות ובעל טאנטו מפוארת, הוא יאלץ לחיות עם הבושה שנים רבות.
לימים, רצה הגורל והמושלת נטלה את הסכין ללא רשות, וחתכה סלט פירות מדהים. שטפה את הסכין ושמה בין שאר כלי הסכום המטפטפים - התוצאה זהה רק ללא כל בושה.
השאלה, האם יש מצב שתחליט ללא כל לחץ, מיוזמתך, לעבד להבים מפלדות חסינותי חלודה.
אני משוכנע שלמרות הלפלפות - יש בהן תועלת.
Posted: 18:33 ,17 March 2009, Tue
by Guest
כחותך סלטים לסוגיהם, ולעיתים גם מוצרי מזון אחרים בעלי רמת לחות גבוהה, הריני להעיד כי למרות שאני משתמש בעיקר בשתי סכיני שף (אחת מפלדה עתירת פחמן כלשהי ואחת מ- O1), מעולם לא החלידה מי מהסכינים, וזאת למרות שאני משמן אותן אולי אחת לשבועיים (אך משתמש יום יום).
הסוד שלי הוא ניגוב טוב בסיום העבודה, וניגובי ביניים תוך כדי העבודה. את המינהג של ניגוב תוך כדי למדתי מצפיה בטבחי סושי שמנגבים את הסכין אחת לכמה פעולות. זה לא מהווה מטרד כלל והוא חלק מהרוטינה של העבודה.
מייק
Posted: 18:33 ,17 March 2009, Tue
by אורים
לא ידעתי שבדיוק הנושא יעלה בשרשור של סכין הקילוף.
Posted: 18:39 ,17 March 2009, Tue
by רוחו_של_TC
vini vidi vadis
Posted: 19:04 ,17 March 2009, Tue
by dBu24
מייק wrote:כחותך סלטים לסוגיהם, ולעיתים גם מוצרי מזון אחרים בעלי רמת לחות גבוהה, הריני להעיד כי למרות שאני משתמש בעיקר בשתי סכיני שף (אחת מפלדה עתירת פחמן כלשהי ואחת מ- O1), מעולם לא החלידה מי מהסכינים, וזאת למרות שאני משמן אותן אולי אחת לשבועיים (אך משתמש יום יום).
הסוד שלי הוא ניגוב טוב בסיום העבודה, וניגובי ביניים תוך כדי העבודה. את המינהג של ניגוב תוך כדי למדתי מצפיה בטבחי סושי שמנגבים את הסכין אחת לכמה פעולות. זה לא מהווה מטרד כלל והוא חלק מהרוטינה של העבודה.
מייק
מצטרף למה מייק כותב.
אני לא משמן ולא כלום אלא מנגב תוך כדי וגם אחרי.
כדי לא להביך את שותפי למיניהם (אישה, ילדים ), סכיני פלדת הפחמן הם שלי וכל היתר שלהם. יש להם מספיק ולא צריך לדאוג להם . ה"ילדים" בשלנים דגולים ומוכשרים אבל עופות לא מפרקים עם הסנטוקו דמסקוס שלי: השיעור נלמד ולא צריך לחזור עליו
את הירקות לסלטים משאירים לי-אלה בעצם כל הכישורים הקולינרים שלי + אולי שרימפ ברוטב תפוזים וחרדל חריף-
דוד
Posted: 20:58 ,17 March 2009, Tue
by רעי
דוד- לקחת את המילים מפי:
ליקיריך שאינם מהקפדנים קנה משהו מסחרי סביר (איזה ארקוס לחסכנים או דיק למשקיענים, קניתי ארקוס לאמא שלי וגם לחמותי...) ושמור אותם הרחק מסכיניך היקרים.
חוץ מזה- היו פה כמה שרשורים על פסיבציה. למעט במקרים מיוחדים (TC- הפטינה עם הנקודות הזהובות על הסכין מגניבה ביותר, ואני לא הולך לקלקל יותר ממה שקילקלתי כבר...) סכין עבודה יכולה רק להרוויח מפסיבציה טובה, גם מבחינת המראה וגם (ובעיקר) בהיבט החלודה.
Posted: 21:06 ,17 March 2009, Tue
by רוחו_של_TC
vini vidi vadis
Posted: 21:19 ,17 March 2009, Tue
by רעי
ובכן... ההשחזה קצת יותר טובה ומושקעת מהקירידאשי שראית, והכלי מפלח עיתון סגור מצד לצד בלי מאמץ. בהזדמנות אביא לך אותה לבחינה.
Posted: 21:47 ,17 March 2009, Tue
by רוחו_של_TC
vini vidi vadis