knife.co.il

באיזה סכינים אתם משתמשים ?

הנה 2 מהמטבחון שלי :
Zwilling Twin Cuisine "8 משמשת בעיקר לעיבוד ירקות . משקלה הכבד בצירוף אחיזת צביטה מאפשר עבודה מהירה וחיתוך סלט דקיק .
אופינל 6 (בת 25 בערך) משמשת לפתיחת אריזות מעצבנות.





צילום ישן יחסית . הסכינים נראות היום קצת יותר טוב

הסכין הגדולה היא בעצם להכל, המשחז זה כדי שהלהב יהיה מסוגל לחתוך סושי(כן אני מכין סושי לבד יוצא טעים)בלי להתאמץ יותר מידי(למרות שאני צריך סכין ייעודית לסושי)הויקטורינוקס(תתעלמו מהפנס)זה בעצם לפתוח דברים וסתם ערכת יין כי היה לי וזה יפה. הסכין השחזתי אותה עכשיו לרמה שאם אני מפיל אותה על נייר היא עושה חור(לא עם השפיץ) של 3 דפים.(דרך אגב אני בן 14 וחצי)

יפה...
עכשיו רק תמונות של הסושי בשרשור "משהו שהכנתי" ...

אצלנו יש עירוב של סט ריצ'ל ריי
סט של שרייד מהחנות
סכין פיסקרס וסכין שף מורה
נראה שהמורה זוכה להכי הרבה שימוש
את השאר צריך למצוא זמן להשחיז

omery wrote: את השאר צריך למצוא זמן להשחיז

משהו עם "סנדלר" ו"יחף" ?
וגם תמונות .

לגמרי
אצלם ואעלה בקרוב

אני לא מתקרב להיות טבח אבל כשאני כן צריך סכין אני משתמש בפיצ'וק שלי

http://i594.photobucket.com/albums/tt21 ... bf8851.jpg

omery wrote:לגמרי
אצלם ואעלה בקרוב

מצורפות תמונות תחילה אבן ההשחזה של (אבן מינרלית גסה/עדינה)
פלטת יהלום שאני משתמש מספר שנים, גם לה יש שני צדדים, גס ועדין
בסכינים יש כאמור, מורה, פיסקרס, שרייד, סכין יפאנית סנטוקו וסט של רייצל ריי
http://www.flickr.com/photos/78992112@N06/
לצערי העלתי ל-FLIKER והוא לא עובד טוב עם PHPBB לכן הלינק הישיר

nikrex16 wrote:אני לא מתקרב להיות טבח אבל כשאני כן צריך סכין אני משתמש בפיצ'וק שלי

אהבתי את העיצוב...
סליחה על השאלה - מה זה פיצ'וק ?

omery wrote: מצורפות תמונות תחילה אבן ההשחזה של (אבן מינרלית גסה/עדינה)
פלטת יהלום שאני משתמש מספר שנים, גם לה יש שני צדדים, גס ועדין
בסכינים יש כאמור, מורה, פיסקרס, שרייד, סכין יפאנית סנטוקו וסט של רייצל ריי
http://www.flickr.com/photos/78992112@N06/
לצערי העלתי ל-FLIKER והוא לא עובד טוב עם PHPBB לכן הלינק הישיר

מגוון נאה . אני אוהב את העיצוב של סט ריצ'ל ריי (וגם את העיצוב של ריצ'ל ריי עצמה ) מפאת חיבתי לצבעים עזים .
נ.ב. נסה את photobucket- עובד אצלי מצויין .

פצ'אק\ פיצ'וק (בתרגום מאוזבקית- סכין) סכין מסורתית במרכז אסיה, במיוחד של אוזבקים ואויגורים. לרוב בעל להב רחבה עם Full flat גריינד, השחזה חד צדדית. ידית דקה ועגולה בחתך, מחוברת על קו של גב הלהב. בעלת נדן עור, ונפוצה בכל מזרח אסיה, עם שינויים קלים בעיטורים ופרופורציות.

תודה לוויקיפדיה הרוסית.

Nik88 wrote:פצ'אק\ פיצ'וק (בתרגום מאוזבקית- סכין) סכין מסורתית במרכז אסיה, במיוחד של אוזבקים ואויגורים. לרוב בעל להב רחבה עם Full flat גריינד, השחזה חד צדדית. ידית דקה ועגולה בחתך, מחוברת על קו של גב הלהב. בעלת נדן עור, ונפוצה בכל מזרח אסיה, עם שינויים קלים בעיטורים ופרופורציות.

תודה לוויקיפדיה הרוסית.

היום זה די מסובך להשיג כאלה עם נדן עור אני חושב שלאבא שלי יש אחת ממש ישנה עם נדן עור,היום הם משתמשים בסוג של בד פלסטיקי כזה ועליו הם תופרים חתיכות קרטון צבעוניות,אבל הסכין עצמה ממש טובה וחדה בעלת FFG אבל הSECONDARY BEVEL ברובם הוא CONVEX והשחזה משני הצדדים.

http://i594.photobucket.com/albums/tt21 ... NY0108.jpg

תצורה רב שימושית כזו

קופיץ סיני שקניתי בצ'יינה טאון באוקלנד ניו-זילנד לפני 18 שנה , יותר למען הקוריוז מאשר שימוש ממשי . בסופו של דבר סכין שף כבדה נוחה לי יותר, גם להכנת אוכל סיני...
סכין פילוט יפנית Yanagi-ba מחנות ירושלמית המשמשת לסושי למינהו .

Nik88 wrote:פצ'אק\ פיצ'וק (בתרגום מאוזבקית- סכין) סכין מסורתית במרכז אסיה, במיוחד של אוזבקים ואויגורים. לרוב בעל להב רחבה עם Full flat גריינד, השחזה חד צדדית. ידית דקה ועגולה בחתך, מחוברת על קו של גב הלהב. בעלת נדן עור, ונפוצה בכל מזרח אסיה, עם שינויים קלים בעיטורים ופרופורציות.

תודה לוויקיפדיה הרוסית.

אאל"ט אוזבקית היא שפה ממשפחת הלשונות התורכיות. בתורכית "בישאק" ולדעתי פיצ'וק זו הגייה רוסית, בדיוק כמו קינג'אל.

בהגיה הרוסית היא נקראת פצ'אק, пчак, pchak.

Nik88 wrote:בהגיה הרוסית היא נקראת פצ'אק, пчак, pchak.

אותי לימדו שאומרים פיצ'וק pichok כך האוזבקים אמרו את זה תמיד.

סט סכינים בעיצוב אמריקאי מסורתי מתוצרת Chicago Cutlery .
ידיות עץ אגוז , להב "High carbon stainless steel" .
Hollow grind - הסכינים חדות מאוד .
אני משתמש בעיקר בקטנה , רוב הזמן כ"תער אופים" לחיתוך בצק ועשיית חתכים בככרות לחם (מזכיר לי שבאמת כבר מזמן לא אפיתי לחם...)

שיקגו קאטלרי מספקים תמורה מעולה למחיר, בעיקר למי שאוהב סגנון מיושן ויודע להתמודד עם הפלדה המחלידה. יש ייבוא מסודר!

אמממ....
High carbon stainless steel??
מה אני מפספס?

סער wrote:שיקגו קאטלרי מספקים תמורה מעולה למחיר, בעיקר למי שאוהב סגנון מיושן ויודע להתמודד עם הפלדה המחלידה. יש ייבוא מסודר!

מי היבואן ? (לא הצלחתי למצוא...גוגל-פו חלש...)
יהיה מעניין לנסות את אחד מסכיני השף המודרנים שלהם, כמו זו למשל http://www.amazon.com/Chicago-Cutlery-C ... pd_sbs_k_3 . אני רק מקווה שחוק התמחור הישראלי הבלתי רשמי (מחיר ב$ כפול 10 = מחיר בשקלים) לא יעבוד במקרה הזה .

Nik88 wrote:אמממ....
High carbon stainless steel??
מה אני מפספס?

בחיי שאין לי מושג מה כוונת המשורר . כפי שסער כתב, הפלדה מחלידה (אם לא שומרים עליה) ואפילו לעיני הדיוט המתכות שלי הפלדה אינה stainless . יכול להיות שהם מפרסמים את זה כך כדי לא להסתבך עם ה-FDA או רשויות בריאות אחרות ?

היבואן הוא סושף בחיפה, והסכינים נמכרים רק בחנות. אני זוכר רק את הסט הבסיסי אבל זה היה מזמן.

אין סתירה בין stainless steel ל- hi carbon, תלוי במוצר הספציפי, הסכינים ש stifa הציג אינם stainless ואין קשר לרשויות הבריאות מאחר שאין איסור למכור אותן לשוק הפרטי. כנראה טעות כלשהי.